Involtini di trota con salsa ai piselli
Di SaporiIdeali
Tra i secondi piatti a base di pesce, spiccano sicuramente quelli preparati con pesci d’acqua dolce che, per la loro delicatezza, richiedono ricette adeguate e che non eccedano nei condimenti a rischio di soverchiare il sapore del pesce stesso. La trota salmonata è un ingediente eccezionalmente versatile e generalmente molto gradito e in questi involtini di trota con salsa ai piselli si presenta in modo molto scenografico ed adatto anche al più sofisticato dei menù. Gli ingredienti sono molto comuni e dal costo piuttosto contenuto e la preparazione non è particolarmente laboriosa.
Ingredienti
- 4 filetti di trota salmonata
- 4 code di gambero o mazzancolle
- 4 rametti di rosmarino
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 300 gr. di piselli sgranati
- 2 scalogni
- 300 ml. di brodo vegetale
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sgusciare i gamberi, lavarli ed infilarli in uno spiedini di legno nel senso della lunghezza; scottarli in acqua bollente leggermente salata per un istante. Togliere gli aghi dai rametti di rosmarino lasciandoli solamente sulle punte. Disporre i filetti di trota su un piano di lavoro e sistemare al centro di ognuno un gambero ed un rametto di rosmarino, quindi arrotolare e fissare con uno spiedino.
Preparare la salsa: rosolare gli scalogni tritati in poco olio, unire i piselli, mescolare e versare 2/3 di brodo. Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Versare i piselli con il fondo di cottura nel mixer, aggiungendo poco olio, ed azionare fino ad ottenere una salsa fluda ma cremosa. Regolare di sale e di pepe ed eventualmene unire poco brodo bollente. Disporre gli involtini in una pirofila foderata con carta forno quindi salare, pepare e irrorare con il vino bianco. Cuocere gli inoltini, coperti con un foglio di alluminio, nel forno già caldo a 180°C, per circa 5/10 minuti. Togliere l’alluminio e proseguire la cottura altri 10 minuti. Versare un mestolo di crema di piselli al centro di ogni piatto e su questo sistemare gli involtini, quindi servire.
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