- 6
- Media
- 42 minuti
- 12 minuti
- 60 minuti
- Medio
Ingredienti
- * Per circa 30 bignè:
- - 150 ml acqua
- - 100 ml latte
- - 3 g sale fino
- - 8 g zucchero
- -110 g burro
- -155 g farina
- - 4 uova
- *Ripieno alla crema pasticciera:
- - 500 ml latte intero fresco;
- - 1 bacello di vaniglia;
- - 2 tuorli;
- - 85 g zucchero;
- - 25 g amido di mais;
- - 35 g farina.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Portare l’acqua, latte, sale, zucchero e burro ad ebollizione. Versare la farina a pioggia e mescolate con cucchiaio di legno finché si formerà una pastella omogenea che si stacca dalle pareti. Unite pian piano le uova e per ottenere un impasto liscio e morbido. Con una sac-a-pochè e bocchetta liscia formate dei bignè sulla carta da forno oppure aiutarsi con 2 cucchiaini. Cuocere a 190 ° per circa 12 minuti.
Tappa 2
Per la farcitura alla crema pasticciera versare il latte in una casseruola, aggiungere la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà per lungo, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare. Intanto, mettere in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere e farine. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorate con la frusta. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Cuocere finché non addensa, mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine, versare la crema pasticcera in un’apposita ciotola e lasciar raffreddare.
Tappa 3
Per riempire i bignè, tagliateli a metà o utilizzate la sac-a-pochè.
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