Torta alle mandorle con crema al cioccolato
Di Semplice_me
Ricetta napoletana della torta caprese rivisitata.
- Media
- 60 minuti
- 60 minuti
- 120 minuti
- Medio
Ingredienti
- Burro morbido 200g
- Cioccolato fondente 250g
- Mandorle pelate 300g
- Uova 6
- Zucchero 200g
- Per la crema:
- Cioccolato bianco 200g
- Cioccolato fondente 150g
- Panna fresca 150ml
- Vaniglia
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritare le mandorle, poche alla volta, finemente senza ridurle in polvere aggiungendo un cucchiaino di zucchero ogni volta.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Separare i tuorli dagli albumi; sbattere i tuorli con una forchetta e montare gli albumi a neve.
Tappa 2
Montare il burro con lo zucchero rimasto.
Aggiungere a filo i tuorli e continuare a sbattere.
Versare il cioccolato fuso e una volta amalgamato il tutto aggiungere le mandorle tritate a cucchiaiate.
Aggiungere gli albumi e mescolare con delicatezza per non smontarli.
Versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 180°C per 1 ora.
Tappa 3
In un pentolino scaldare la panna con qualche goccia di vaniglia.
Quando sta per raggiungere il bollore togliere dal fuoco.
Spezzettare il cioccolato fondente in una ciotola e versarvi sopra la panna ancora bollente.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Lasciar raffreddare.
Montare con le fruste fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Conservare in frigo per un paio d'ore coperto da pellicola.
Tappa 4
Sciogliere 150g di cioccolato bianco a bagnomaria.
Aggiungere i restanti 50g e mescolare fino a farlo sciogliere.
Lasciar intiepidire mescolandolo spesso.
Versare la glassa al centro della torta raffreddata e stenderla fino ai bordi con una spatola.
Lasciar rassodare.
Tappa 5
Inserire la crema al cioccolato fondente in una tasca da pasticceria e con un beccuccio a stella formare delle roselline lungo il bordo della torta e al centro.
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