Tarte Tatin de La Rava e la Fava

Di

E' la torta che mia madre preparava per il ristorante che anni fa avevano i miei genitori. Ottima se servita calda con una pallina di gelato alla crema artigianale

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  • Media
  • 20 minuti
  • 30 minuti
  • 180 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 500 gr di farina
  • 250 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • per la copertura:
  • 80 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 4-5 mele a seconda della grandezza.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare inanticimo la pasta frolla, ancora meglio se la sera prima di modo che abbia tempo di riposare.
Amalgamare bene dunque lo zucchero con il burro, la farina e l'uovo, lavorando poi infine il tutto con le mani per renderlo ben uniforme. Fare una palla e porla in frigo coperta da un panno umido.

Tappa 2

Sbucciare e privare del torsolo le mele, tagliarle poi a fette non troppo sottili ( almeno un dito di spessore o più).
Il caramello andrà preparato nella stessa tortiera in cui verrà composta la torta. Dunque in questa tortiera spezzettare il burro e aggiunegre lo zucchero, mettere direttamente la tortiera sul fuoco per caramellare il tutto. Quando burro e zucchero saranno caramellati toglierli dal fuoco.

Tappa 3

Disporre dunque gli spicchi di mela a ventaglio lungo i bordi della tortiera sopra il caramello, e contnuare con un secondo giro al centro finchè non resteranno più spazi vuoti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti. Nel frattempo stendere la frolla in un disco rotondo poco più grande del diametro della tortiera. trascorsi i dieci minuti di cottura delle mele caramellate estrarre dal forno la tortiera e ricoprire le mele con il disco di frolla, facendolo aderire bene. Infornare altri 20 minuti.
Terminata la cottura lasciar raffreddare la torta poi capovolgerla ed estrarla dallo stampo.

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E' ottima se servita calda

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