Crema di patate, finocchio e cipolle con salmone e scalogni

Di

  • 4
  • Media
  • 25 minuti
  • 50 minuti
  • 75 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 800 g di patate
  • 1 finocchio
  • 2 cipolle bionde
  • 2 dl di latte
  • 100 g di yogurt bianco
  • 4 fette di salmone affumicato
  • 4 scalogni
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 rametto di aneto
  • 30 g di burro
  • sale
  • pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mondate gli scalogni e affettateli sottilmente. Fateli appassire in un tegame antiaderente, in cui avrete sciolto 20 g di burro, per 5-6 minuti a fiamma media; aggiungete lo zucchero, fate caramellare e tenete in caldo. Lavate e pelate le patate; riducetele a tocchetti di dimensioni regolari e cuocetele al vapore per 25 minuti.
Nel frattempo mondate e lavate il finocchio e sbucciate le cipolle; tagliate entrambi gli ingredienti a pezzetti e poneteli in una casseruola con 10 g di burro, un mestolo di acqua bollente e una presa di sale. Lasciate stufare per 20 minuti a fiamma bassa e recipiente coperto.
Frullate nel mixer le cipolle con il finocchio, il latte, lo yogurt, un pizzico di sale e una macinata di pepe, in modo da ottenere una crema omogenea. Passate le patate allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola; unite il composto frullato versandolo a filo e mescolando continuamente con una frusta.
Suddividete la crema così ottenuta nei piatti individuali e adagiate sopra ciascuno una fetta di salmone affumicato e un’abbondante cucchiaiata di scalogni caramellati; cospargete con l’aneto tritato, decorate con un ciuffetto di aneto intero e servite.

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