Pasta e fagioli con cotica

Di ohannagiulia

Quando compriamo un trancetto di speack, non gettiamo la cotenna, ma sgrassiamola e conserviamola per arricchire una gustosissima pasta e fagioli.

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Facile
Basso

Ingredienti

200 g fagioli cannellini secchi (o 400 in scatola) a persona
aglio
olio
sale
cotiche
90 g pasta mista a persona

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere a bagno i fagioli l'intera notte e l'indomani scartare quelli che sono saliti a galla e cuocerli a fuoco lento senza aggiungere il sale che indurisce il tegumento.

Tappa 2

In un tegame soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura, le cotiche a striscioline e altra acqua: continuare a far cuocere a fuoco basso

Tappa 3

Aggiungere la pasta, il pepe e il sale e continuare a cuocere, per poi servire con un filo d'olio crudo