Gnocchi gratinati al forno con scamorza

Tappa 1

Preparare per tempo il sugo: tritare la cipolla, sedano e carote, tagliare a dadini le fette di mortadella e tritare anch'essa. Al macinato unire la mortadella e la salsiccia spellata e ridotta a tocchetti. Scaldare l'olio, soffriggere le verdure tritate, unire la carne, rosolare bene, sfumare con il vino, salare e pepare. Aggiungere la passata di pomodoro ed il brodo. Quando comincia a bollire, incoperchiare e cuocere a fiamma bassa per almeno 3 ore mescolando di tanto in tanto. Preparare gli gnocchi: lavare e sbucciare le patate, tagliarle a tocchi e lessarle in acqua bollente salata, scolarle e schiacciarle ancora calde al centro della fontana di farina. Aggiungere l'uovo, il parmigiano, il sale ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo (se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po' di farina). Prelevare un po' d'impasto per volta e formare dei cilindretti, tagliarli a tocchettini e passarli sui rebbi della forchetta. Porre su di una tovaglia infarinata. Ora cominciare a comporre la pietanza: affettare la scamorza e tener da parte. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente e scolare a man mano che riaffiorano. Versarli in una terrina e condire con parte del sugo. Su di una pirofila rettangolare, spalmare un mestolino di sugo sul fondo, sistemare il primo strato di gnocchi conditi, poggiare sopra le fettine di scamorza e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Far un altro strato di gnocchi terminando sempre con la scamorza a fette e parmigiano grattugiato. Infornare a 180 gradi per 10-15 minuti fino a che la scamorza sarà completamente fusa e dorata. Servire ben caldo spolverizzando ogni portata con un po' di parmigiano grattugiato.