Crostata farcita all'ananas

Di miryatz

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Ingredienti

320 g di farina
170 g di burro
330 g di zucchero
un uovo intero e un tuorlo
100 g di crema pasticciera densa
100 g di ricotta morbida
4 grossi savoiardi sardi
12-14 fette di ananas in scatola conservato al naturale

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Passare al setaccio 300 g di farina, mescolare con 130 g di zucchero, unire il burro morbido a cubetti (meno una noce) e impastare con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole. Sgusciare al centro l'uovo intero e il tuorlo, impastare il tutto velocemente a piene mani e raccogliere l'impasto formando una palla; avvolgerla in pellicola e metterla nella parte meno fredda del frigorifero per mezz'ora. Intanto scolare le fette di ananas (tenete da parte il succo) e tagliarle a meta.

Tappa 2

Stendere la pasta allo spessore di 3-4 mm e rivestire una tortiera di 24-26 cm, imburrata e infarinata;

Tappa 3

Coprire con un foglio di carta da forno e una manciata di fagioli secchi e infornare a 180° per 10 minuti. Togliere carta e fagioli e rimetterte in forno per altri 10 minuti: la pasta dovrà risultare leggermente dorata ma non secca. Sformarla, appoggiarla su una gratella e lasciarla sfreddare.

Tappa 4

Mescolare in una ciotola la ricotta con la crema pasticciera e aggiungere due fette di ananas frullate.

Tappa 5

In un padellino antiaderente far caramellare il rimanente zucchero con 4 cucchiai di succo d'ananas; quando il caramello sarà dorato e spumeggiante passare, una alla volta, le mezze fettine di ananas girandole più volte per caramellarle bene; scolarle man mano e appoggiarle su un foglio di carta da forno.

Tappa 6

Tagliare a metà per il lungo i savoiardi, allinearli sul fondo della crostata e ricoprite con la crema.

Tappa 7

Lasciar riposare il dolce per qualche minuto, il tempo necessario per far ammorbidire i biscotti, poi sistemare sulla superficie le mezze fette di ananas caramellato.
Al momento di servire sollevare delicatamente la torta con due palette, sistemarla su un piatto da portata e affettarla.