Spezzatino alle olive, con contorno di carciofi alla romana

Di Chicca

Una ricetta che ne abbina due, mai provate prima e che una domenica mattina mi sono voluta provare a fare.... risultato?!?!? guarda la foto e dimmi che ne pensi!

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Media
60 minuti
60 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Per lo spezzatino:
400 gr di spezzatino di manzo
50 gr di pancetta
100 gr di olive in salamoia
100 ml di olio
1 carota
1 piccola cipolla
1 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Per i carciofi alla romana:
2 carciofi
100 ml di olio
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai grandi di pan grattato
1/4 di limone
sale e pepe q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare le verdure: carota, prezzemolo, rosmarino e salvia, scolarle e asciugarle con carta assorbente o uno strofinaccio

Tappa 2

Preparazione del manzo:
tagliare il manzo a cubetti di 3-4 cm, metterlo in una ciotola con mezzo bicchiere di vino, il rosmarino e la salvia e lasciare in infusione per almeno 30 minuti coperto con un canovaccio

Preparazione dei carciofi:
pulire i carciofi, privarli del gambo, delle punte spinose, delle foglie esterne più dure
allargate le foglie così che la parte centrale risulti aperta
immergerli una ciotola con acqua leggermente acidula strizzando nell'acqua il limone a disposizione

Tappa 3

Per il fondo del manzo:
tritare la carota e la cipolla e metterle a soffriggere in una pentola con olio

Per il ripieno dei carciofi:
tritare l'aglio e il prezzemolo, aggiungere il pan grattato, un po' di sale e amalgamare con l'olio

Tappa 4

Per la cottura del manzo:
quando il soffritto comincia a colorire, aggiungere la pancetta e dopo qualche minuto la passata di pomodoro, lasciar rapprendere e aggiungere il manzo scolato dalla marinatura
far stufare a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, abbassare la fiamma, aggiungere il vino e coprire,
lasciar cuocere per circa 1 ora mescolando e controllando la cottura (nel caso la salsa risulti troppo asciutta allungare con acqua o, se disponibile con brodo di carne),
dopo circa 30 minuti aggiungere le olive precedentemente sgocciolate,
dopo 40-50 minuti regolate di sale e pepe a piacimento

Tappa 5

Per la cottura dei carciofi:
dopo averli scolati dall'acqua acidula, lasciandoli 1-2 minuti a testa in giù nella pentola di cottura, utilizzare il composto di pan grattato, prezzemolo e aglio, per riempire la parte centrale del carciofo,
mettere i carciofi a testa in giù nella pentola di cottura, salare esternamente, bagnare con l'olio e far cuocere per circa 2 minuti, poi aggiungere acqua e vino e coprire la pentola,
far cuocere per circa 30 minuti controllando che la salsa non asciughi troppo nel qual caso allungare nuovamente con acqua

a cottura ultimata, impiattare il tutto ben caldo e ....
Buon Appetito!!