Nidi di rondine

8
Media
45 minuti
45 minuti
15 minuti
Medio

Ingredienti

Per la besciamella:
1lt di latte;
100g di farina;
80g di burro;
Noce moscata e sale.
Per la pasta fresca:
400g di farina 00;
4 uova;
Sale.
Per il ripieno:
300g di Emmental a fette;
300g di funghi champignon;
60g di parmigiano reggiano;
400g i prosciutto cotto.
Per cospargere:
2 cucchiaini d’olio d’oliva;
20g di parmigiano reggiano grattugiato.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa preparate la besciamella, mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o attaccare. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux; a questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e uno di noce moscata. Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto.

Tappa 2

Preparate la pasta fresca e una volta che la pasta all’uovo si sarà riposata, stendetela in una sfoglia piuttosto sottile (circa 1-2 mm) e dividetela in due grossi rettangoli della dimensione di 50x70 cm circa.

Tappa 3

Passate poi a mettere insieme i nidi di rondine: prendete il primo rettangolo di pasta all’uovo e stendeteci sopra uno strato di besciamella, coprite poi con le fette di prosciutto cotto . Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine sottili, quindi sistemateli sul prosciutto cotto insieme a 40 gr di formaggio grattugiato e continuate con una spolverata di pepe macinato. Completate il ripieno adagiando le fettine di Emmental, ma se è di vostro gradimento, potete sostituirlo con qualche altro formaggio che preferite (ma tagliatelo sempre piuttosto sottile). Arrotolate la pasta fresca su se stessa e ponetela in freezer in attesa di formare l'altro. Nel frattempo preparate l’altro rotolo procedendo nello stesso modo, poi lasciate riposare anche il secondo rotolo per 10-15 minuti.

Tappa 4

Tagliate il rotolo a fette dello spessore di 4-5 centimetri (ne verranno circa 18-20 pezzi) e disponetele in una teglia (25 x 35 cm) di cui avrete prima cosparso il fondo con un filo di olio e un buon cucchiaio di besciamella. Disponete nella pirofila i nidi in modo che aderiscano bene l’uno all’altro e cospargeteli in superficie con la restante besciamella; spolverateli con il parmigiano rimasto.

Tappa 5

Fate cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 45-50 minuti, finché la besciamella non si sarà ben dorata. Servite i nidi di rondine ben caldi.

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Potete sostiture al prosciutto cotto lo speck.