Torta Sacher

Tappa 1

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo sbattere il burro con la frusta finchè è bianco e spumoso; montare poi gli albumi,non a neve ferma,basta che si formi una spuma in superficie,dopodichè montare ancora con i 75 gr di zucchero.
Montare poi i tuorli con i 50 gr di zucchero rimasti,lasciare da parte.
Nel burro montato precedentemente aggiungere il cioccolato ormai sciolto finchè sono ben amalgamati,aggiungere poi i tuorli e amalgamare dal basso verso l'alto.
Al composto aggiungere poi la farina ,a cui avremo incorporato il lievito,con un setaccio; fare questa operazione mettendo un po' di farina alla volta alternando ad un po' degli albumi montati a neve,procedere fino ad esaurimento della farina e degli albumi. (Aggiungere gli albumi ricordandosi di farlo mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.)
Mettere poi tutto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 30 minuti.
Una volta cotta lasciarla raffreddare e successivamente tagliarla a metà e farcirla con la marmellata di albicocche,eventualmente sciogliere un po' la marmellata nel microonde in modo che risulti più facile spalmarla; non è necessario esagerare con la quantità,ne basta un sottile strato.
Spennellare poi un po' di marmellata su tutta la superficie della torta e sui lati.
Preparare poi la glassa al cioccolato;preparare uno sciroppo con 150 ml di acqua e 150 gr di zucchero. Aggiungere poi 300 gr di cioccolato fondente e cuocere a fiamma bassa , mescolare di continuo fino a che non si avrà un composto liscio.
Posizionare la torta su una graticola,e far cadere la glassa sulla torta partendo dal centro facendo in modo si distribuisca bene su tutta la torta.
La torta è pronta,basterà farla riposare in frigo finchè la glassa si indurisce.