Glassa a specchio

Tappa 1

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua ben fredda. In un pentolino miscelare lo zucchero con il cacao precedentemente setacciato, incorporare l'acqua a filo e amalgamare bene. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e mescolare fino a far sciogliere bene il tutto. Aggiungere la panna e far cuocere per 7-8 minuti cercando di non far bollire. Togliere il composto dal fuoco e non appena avrà raggiunto i 50° aggiungervi la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento (se non siete muniti di un termometro allora potete "saggiare" la temperatura sul dorso della mano, deve essere molto calda ma non bollente). Quando raggiungerà i 40° (tiepida) la glassa sarò pronta per ricoprire i vostri dolci. La dose basta per ricoprire una torta dal diametro di cm 24. Potete utilizzare l'eventuale avanzo per creme al cioccolato o conservarla in frigo riscaldandola brevemente nel momento in cui vorrete riutilizzarla.