Torta con ricotta di bufala e pere

Tappa 1

Preparare la base disponendo le farine a fontana e impastando con il burro ben freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero e le uova. Impastare bene e velocemente, ricavarne due panetti e tagliarli a misura dello stampo a cerniera apribile (il mio è di 24 cm); cuocerli uno alla volta nello stampo foderato di carta forno, dopo averli bucherellati con una forchetta leggermente, per una ventina di minuti a 160 gradi.

Lavare e sbucciare le pere e farle cuocere in una miscela di acqua e zucchero finchè si ammorbidiscono; far ammorbidire i fogli di gelatina in un piatto con dell’acqua fredda.

Scolare le pere senza buttare il loro sugo di cottura. Sciogliere la gelatina precedentemente ammorbidita in un bicchiere di sugo caldo di cottura delle pere.

Frullare la ricotta con lo zucchero, a parte montare la panna ed unirla al composto di ricotta, mescolando dall’alto verso il basso con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontare il tutto. Aggiungere poi le pere e il bicchiere di sugo di cottura dove è stata sciolta la gelatina., continuando a mescolare lentamente.

Prendere un piatto da portata e poggiare sopra il primo disco, chiuderlo nello stampo a cerniera e spennellarlo con il sugo di cottura delle pere, facendo piano per non romperlo. Spalmare sopra la crema di ricotta livellandola bene su tutta la superficie del biscotto sottostante. Bagnare l’altro disco di biscotto e capovolgerlo con la parte bagnata sulla crema. E’ una fase molto delicata perché il biscotto è molto fragile (attenzione a farlo raffreddare molto bene prima di questa fase!).

Riporre la torta in frigorifero per almeno sei ore, meglio se una notte intera. Al momento di servirla, aprire la cerniera, meglio passare prima un coltello intorno ai bordi per assicurarsi che sia tutto staccato. Spolverizzare di zucchero a velo e servire fredda.