Crostata con uova e asparagi

Tappa 1

Pulire gli asparagi ed eliminare le parti legnose dei gambi. Metterne da parte 6 fra i piu` lunghi e tagliare a tocchetti gli altri. Cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti, sgocciolare. Far appassire in una padella il burro con lo scalogno tritato e 1 cucchiaio di acqua per 2 minuti, unire gli asparagi a tocchetti, salare e pepare. Aggiungere la panna e la maggiorana e cuocere per 2 minuti, lasciare intiepidire.
Aggiungere la ricotta a 30gr di grana, poi regolare di sale, pepe e noce moscata. Srotolare la pasta brisee sulla teglia e bucherellare il fondo. Distribuire il mix di asparagi e ricotta, praticare nel composto 4 fossette e sgusciare in ciascuna un uovo spolverizzato con sale e pepe. Ricavare dalla pasta brisee in eccesso 5 strisce e disporle a grata sulla torta intrecciandole con gli asparagi.Spolverizzare col grana rimasto, coprire con alluminio e mettere in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti, poi scoprire e cuocere per altri 10 minuti.