Risotto Asparagi e liquirizia

4
Media
40 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

320g di riso carnaroli;
400g di asparagi freschi;
1 bastardella di ghiaccio;
250 ml di acqua fredda;
1 scalogno;
Olio extra vergine di oliva;
sale q.b.
20 g di farina di riso;
1 tronchetto di liquirizia pura;

Tappe di preparazione

Tappa 1

Prima di procedere alla cottura del riso occorrerà preparare gli ingredienti principali, vale a dire gli asparagi.
Pertanto, dopo averli opportunamente lavati, li incideremo a circa tre quarti così da separare la parte tenera da quella più coriacea e fibrosa.
Concentriamoci adesso su quest'ultima. Con l'aiuto di un pelapatate sbucciamo quel che resta dei gambi eliminando la pelle che li riveste, li tagliamo a rondelle grossolane e li facciamo tostare con un filo di olio ed un pizzico di sale in un'ampia pentola.
Non appena avranno raggiunto una leggera doratura aggiungiamo nella pentola il ghiaccio, l'acqua fredda e mezzo scalogno. Chiudiamo e lasciamo andare a fiamma moderata fin quando non raggiungeremo il bollore ( lo shock termico provocato dal ghiaccio permetterà di estrarre tutti gli aromi e profumi regalandoci un brodo di asparagi in purezza ).

Tappa 2

Dividiamo gli asparagi tenuti da parte in due, lasciando per la mantecatura finale solo le punte.
Tagliamo a rondelle i restanti gambi e li saltiamo in padella per un paio di minuti con lo scalogno rimasto ed un filo d'olio.
Aggiungiamo il riso e procediamo alla tostatura.
A questo punto iniziamo a sfumare gradualmente con il brodo ottenuto precedentemente e continuiamo per almeno 15 minuti la cottura facendo attenzione che il livello del brodo sia sempre leggermente superiore a quella del riso così da non "stressarlo".
Trascorso il tempo non ci resta che concludere il piatto inserendo le punte degli asparagi precedentemente tagliati a metà, aggiustiamo di sale e versiamo a filo la farina di riso che avremo stemperato in un paio di cucchiai di acqua fredda.
Impiattiamo il risotto terminando il piatto con un abbondante grattugiata di liquirizia.

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