Fiori di zucca fritti in pastella

Tappa 1

Per prima cosa preparate la pastella: mettete la farina setacciata in una capiente ciotola, aggiungete poco alla volta l’acqua molto fredda mescolando con una frusta per evitare i grumi. Una volta che avrete ottenuto un composto liscio aggiungete il sale.
Lavate per bene i fiori, immergete delicatamente i fiori di zucca in acqua fredda poi sgocciolateli e poneteli a scolare su di un panno asciutto con il quale li tamponerete delicatamente; eliminate il gambo divaricate leggermente i fiori di zucca con le dita ed estraete i pistilli carnosi posti all’interno e sulla base dei fiori stessi.
Una volta puliti ponete i fiori di zucca in una ciotola.
Unite quindi al pangrattato un goccio d’acqua, il sale, il peperoncino, l’olio d’oliva e il prezzemolo tritato. Tagliate la mozzarella a cubetti.
Prendete un fiore alla volta e riempitelo con la mollica e alcuni pezzetti di mozzarella. Proseguite con i restanti fiori.
Ponete a scaldare un’ampia padella con l’olio di semi per la frittura.
A questo punto avvolgete delicatamente nella pastella i fiori, ad uno ad uno, cercando di non romperli e subito dopo immergete il fiore nell’olio bollente, girandolo durante la cottura. Appena cotti, scolate i fiori di zucca e lasciateli asciugare su un vassoio rivestito di carta assorbente.
Servite i fiori di zucca fritti ben caldi.