Lavarello in tempura, avocado e funghi

Di maxchia

Una tecnica portoghese che i giapponesi hanno reso celebre per valorizzare un pesce di lago nell’abbinamento con frutta esotica e funghi alpini

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Pastella

Ingredienti

4 lavarelli da 300 gr cadauno
1 avocado
8 funghi champignon
1 limone
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
150 gr di farina di riso
150 gr di farina 00
un pizzico di sale
acqua gassata q.b
25 steli di erba cipollina tritata

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Prendere i lavarelli pulirli, sfilettarli, togliere la pelle e tagliare ogni filetto in due pezzi. Sciacquare i filetti, asciugarli e metterli da parte.

Tappa 2

Per la tempura: unire tutti gli ingredienti in una bacinella, aggiungere l’acqua gassata fredda poco alla volta e, con l’aiuto di una frusta, ottenere una pastella liscia e cremosa. Farla riposare una notte nel frigorifero.

Tappa 3

Pulire i funghi e sbucciare l’avocado al momento, tagliare il tutto a lamelle sottili, condire con una emulsione di olio extra vergine e limone e disporre il tutto al centro di un piatto. Cuocere i lavarelli in una padella calda con olio di semi passandoli prima nella pastella e adagiarli sopra l’insalatina di avocado e funghi.

Tecniche di cucina

Bruschette con avocado

Cuocete in forno in modalità grill due fette di pane finché avranno preso un po' di colore. Nel frattempo, schiacciate con la forchetta un avocado maturo. Quando il pane sarà pronto, ricopritelo con la crema di avocado, aggiungete un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe, e anche un po' di cumino a piacere. Aggiungete poi qualche dadino di feta e terminate con qualche fettina sottile di cipollotto fresco.