Crocchè di patate
Di Marina62
Altro piatto della mia tradizione familiare, uno dei miei preferiti: piccole, saporite crocchette di patate che possono essere arricchite con quello che la fantasia e il frigorifero ci suggeriscono!
Altro piatto della mia tradizione familiare, uno dei miei preferiti: piccole, saporite crocchette di patate che possono essere arricchite con quello che la fantasia e il...
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1 Foto
Ingredienti
- 800 gr. patate
- 2 uova intere + 2 albumi
- 1 mozzarella
- 100 gr. provola affumicata
- 50 gr. parmigiano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
- pepe
- pangrattato
- olio
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavare le patate e lessarle con la buccia in abbondante acqua salata finchè non sono ben tenere.
Quando sono intiepidite sbucciarle e passarle nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Tappa 2
Tagliare a dadini la provola affumicata e la mozzarella, lasciando scolare quest'ultima in un colino o su di un piatto inclinato, perchè perda il siero.
Sbattere bene le due uova, aggiungere il parmigiano grattuggiato, una presa di sale, del pepe e il prezzemolo tritato.
Unire il tutto alla purea di patate. Aggiungere anche la mozzarella e la provola affumicata a dadini.
Tappa 3
Mescolare bene formando un impasto abbastanza consistente.
A questo punto prendere una cucchiaiata abbondante di impasto e dargli la forma di un cilindro lungo circa 10 cm, che passeremo negli albumi leggermente sbattuti e nel pangrattato.
Per un migliore risultato durante la frittura a questo punto è opportuno disporli su un vassoio e tenerli in frigorifero per una mezz'ora almeno.
Tappa 4
Mettere sul fuoco un'ampia padella con abbondante olio di semi; friggere i panzerotti pochi alla volta (per non abbassare troppo bruscamente la temperatura dell'olio), rigirandoli con delicatezza finchè non siano ben dorati e croccanti da tutti i lati.
Tappa 5
Scolarli man mano su carta assorbente, servendoli ben caldi.
Nell'impasto è possibile unire qualunque tipo di formaggio a pasta filata, o qualche avanzo di salume tagliato a pezzetti, come svuota-frigo queste crocchette sono perfette!
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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