Spalla di capriolo delle 7 ore

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Media
Medio

Ingredienti

1 spalla di capriolo
5 cl d'olio d'oliva
2 grosse cipolle
1 spicchio d'aglio in camicia
Sale
Peperoncino in polvere
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 bicchiere di vino bianco secco

Tappe di preparazione

Tappa 1

Scaldare il forno a 120°C.
Se c'è bisogno, eliminare le parti dove c'è del sangue dalla spalla di capriolo.
Strofinare la spalla con il sale e il peperoncino.
Lavare, pelare e tagliare le cipolle in quattro.

Tappa 2

In una casseruole di ghisa (o altro tipo di pentola munita di coperchio che possa andare in forno), scaldare un filo d'olio e rosolarvi il cosciotto da tutti i lati.
Aggiungere le cipolle e farle cuocere 5 minuti.
Bagnere con il vino bianco secco e aggiungere l'aglio in camicia (con la pelle!) e i rametti di timo e rosmarino.

Tappa 3

Coprire la casseruola con il coperchio, infornare e far cuocere la spalla per 7 ore, senza dimenticare di bagnare la spalla ogni tanto con il suo sugo di cottura.
Far riposare la carne 30 minuti prima di degustarla.
Filtrare il sugo di cottura in un passino fine e servirla a parte.

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