Vellutata vegan con ceci neri e asparagi
una classica vellutata primaverile, con asparagi freschi e un ingrediente poco conosciuto: i ceci neri
- 2
- Facile
- 30 minuti
- 30 minuti
- 30 minuti
- Basso
Ingredienti
- INGREDIENTI
- (per 2 persone)
- 500 ml di acqua;
- un mazzetto da 300 gr di asparagi freschi bio;
- 2 patate bio;
- 1 scalogno;
- olio extra vergine bio;
- 150 gr di ceci neri
- miso di riso o salasa di soia tamari o un pizzico di sale integrale bio;
- 1 pezzettino di alga kombu oppure due foglioline di alloro;
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per preparare i ceci li ho messi innanzitutto in acqua per 12 ore.
Poi li ho fatti cuocere in acqua a fuoco medio per circa 1 ora con un pezzettino di alga kombu (circa 3 cm), che aiuta a digerire meglio i legumi. In alternativa potete usare l’alloro, dalle proprietà antifermentative (meno scoregge per tutti, ecco).
Una volta cotti li ho scolati e messi da parte mentre preparavo il resto degli ingredienti.
Tappa 2
Ho versato un filo di olio in una pentola e messo lo scalogno tagliato a striscioline ad appassire. Ho aggiunto gli asparagi tagliati a pezzi, le patate pelate e tagliate e l’acqua.
Quando asparagi e patate si sono cotti ho spento il fuoco e frullato fino a ottenere una crema.
Ho impiattato e versato sopra mezzo mestolo di ceci neri.
Per condire ho usato la salsa tamari, ma è buonissimo anche con il miso di riso aggiunto a freddo oppure un pizzico di sale integrale bio e qualche erba provenzale.
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