Quiche con spinaci, agretti e bieta rossa

4
Media
20 minuti
40 minuti
Basso

Ingredienti

Per la pasta:
1 panetto di pasta brisè all’olio extra vergine di oliva
Per il ripieno:
100 grammi di foglie di spinaci freschi
150 grammi di agretti
6 gambi di bieta rossa
1 patata grossa tagliata a cubetti
5 cucchiai di crema di riso
1 uovo
2 cucchiai di semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca)
1 cucchiaino di semi di papavero
Succo di 1/2 limone
Olio extra vergine di oliva
Sale aromatizzato alle erbe
Latte di soia per spennellare

Tappe di preparazione

Tappa 1

1. Lavare gli agretti e tagliuzzarli. Immergerli in un pentolino di acqua e farli bollire per una decina di minuti circa. Poi scolarli e – quando si saranno raffreddati – strizzarli bene con le mani per togliere tutto il liquido in eccesso.
Lavare e tagliare in più parti le foglie degli spinaci. Lavare bene anche la bieta staccando la foglia dal gambo. Tagliare sia la foglia che il gambo a tocchetti piccoli.

Tappa 2

2. Versare in una padella antiaderente le foglie degli spinaci, le foglie e i gambi delle biete, gli agretti e la patata tagliata a cubetti. Versare un goccio di olio evo e il succo del limone, mescolare bene e cuocere per 10 minuti. Verso la fine della cottura aggiustare di sale (non aggiungere mai acqua in fase di cottura, il composto dovrà essere compatto!).

Tappa 3

3. Nel frattempo stendere la pasta brisè – bucherellarla con una forchetta – e posizionarla in una teglia ricoperta di carta da forno. Preriscaldare il forno a 200°.
In un recipiente capiente versare la verdura cotta, la crema di riso, l’uovo leggermente sbattuto e i 2 cucchiai di semi misti. Mescolare bene e versare il contenuto all’interno della teglia. Sistemare i bordi della pasta brisè e spennellare con del latte di soia. Spolverizzare la superficie della quiche con i semi di papavero e infornare a 180° per 30 minuti.

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