Risotto alla pescatora

Di

Il tempo del risotto è quasi finito ma se nella ricetta i frutti di mare sono protagonisti, magicamente, troviamo l'estate riflessa nel piatto.
Questo risotto, delicato e caratteristico, è ottimo se preparato con pesce fresco e la scelta può variare in base al vostro gusto o disponibilità.
Io ho usato cozze, vongole, fasolari, gamberi e calamari; questi ultimi li ho comprati già puliti e ad anelli al supermercato (ma sempre freschi).
Se voi preferite non prendere scorciatoie in questo post trovate la spiegazione per pulirli.
Questa volta non sto qui a dirvi di quanto sia veloce la ricetta; ci vogliono tante padelle e del tempo per la pulizia del pesce. Vi assicuro, però, che piuttosto di comprare i sughi di mare surgelati, con un pochino di pazienza in più, il vostro risotto sarà degno di un ristorante.

Visualizza la ricetta completa

  • 2
  • Media
  • 60 minuti
  • 50 minuti
  • 120 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 180 Gr di Riso Carnaroli
  • 1 Kg di Molluschi Misti (Cozze, Vongole, Fasolari)
  • 100 Gr di Gamberi Sgusciati
  • 100 Gr di Calamari ad Anello
  • 2 Spicchi d'Aglio
  • 1/2 Cipolla
  • 1/2 Peperoncino
  • 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
  • Olio
  • Prezzemolo
  • Sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

* Per prima cosa sciacquate sotto acqua corrente vongole e fasolari.

* Lasciateli a bagno in una terrina con acqua e sale per un paio d'ore.

* Lavate le cozze, togliete la barbetta laterale e, con una paglietta, raschiate le impurità sui gusci.

* Scaldate una padella abbastanza capiente e (senza olio ne' condimenti) mettete le vongole sul fuoco.

* Stesso procedimento in un altra padella per le cozze.

* Quando si saranno aperti tutti i gusci mettete da parte i molluschi e filtrate il liquido formatosi nelle pentole.
(Vi servirà come brodo per cuocere il risotto)

* Mettete a cuocere i calamari in un soffritto d'olio, aglio e peperoncino.

* Rosolate a fuoco medio e, a metà cottura, aggiungete i gamberi e un bel trito di prezzemolo.

* Una volta pronti salateli e metteteli in caldo.

* Nel frattempo sgusciate i molluschi tenendone qualcuno intero per decorare il piatto.

* Fate un nuovo soffritto con olio e cipolla tritata e fate tostare il riso per un minuto.

* Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete il brodo di pesce che avete tenuto da parte prima.

* Continuate ad aggiungere brodo finchè il riso non sarà quasi pronto.

* Unite al risotto i calamari, i gamberi, le cozze, le vongole e i fasolari e portate a cottura.

* Spolverate con il prezzemolo, lasciate mantecare un paio di minuti e servite.

Visualizza la ricetta completa

Ti potrebbe interessare anche:

Ti potrebbe interessare anche: