Crostata con salsa al cioccolato e composta di fragole

Tappa 1

Preparare la pasta frolla: Setacciare le farine per togliere eventuali impurità, rompere i grumi e arieggiare in modo da renderla più facilmente amalgamabile. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo zucchero con gli aromi, nel più breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con le mani fredde per non rischiare di fondere il burro. Aggiungere le uova una alla volta impastando velocemente e incorporando la farina. Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto e avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’ utilizzo. Trascorso questo tempo, stendere la frolla e rivestire una tortiera da crostata imburrata e infarinata, procedere con la cottura in bianco: coprire la pasta con la carta stagnola e versarvi all’interno del sale grosso perché faccia pressione sulle pareti. Infornare a 180 °C per circa 15 minuti. Preparare la salsa al cioccolato: scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato fondente tritato, mescolando bene. Una volta cotto il guscio di pasta frolla, lasciarlo raffreddare e poi riempirlo di salsa al cioccolato. Preparare la composta di fragole: tagliare a pezzi le fragole e metterle in un padellino antiaderente con il succo del limone e lo zucchero, far cuocere a fuoco vivace finché non si sarà formato una specie di gelèe, poi lasciare raffreddare. Quando la salsa al cioccolato sarà abbastanza solida, versare la composta di fragole e decorare con altre fragole fresche.