Sugo con i Pomodori dell'Orto

Tappa 1

Per prima cosa laviamo bene i pomodori ed eliminiamo, se ce ne fosse bisogno, le parti più brutte o, come si dice, “toccate”e tagliamoli in pezzi; mondiamo gli scalogni e facciamoli a fettine non troppo sottili quindi versiamo una dose generosa di olio Evo in una casseruola e mettiamo gli scalogni a soffriggere e, per evitare che brucino, bagnamoli leggermente con un po’ d’ acqua calda. Non appena lo scalogno diventa morbido e dorato aggiungiamo i pomodori ed il sale e lasciamo cuocere a fuoco medio basso per alcune ore . Per velocizzare leggermente tutta l’operazione, verso metà cottura, possiamo frullare velocissimamente con un mixer ad immersione; io preferisco evitare questo passaggio perché prediligo un sugo corposo con presenza dei classici ” pezzettoni”.