Tacchino di Natale ai marroni

8
Media
15 minuti
180 minuti
Medio

Ingredienti

1 tacchino da 3 kg
300 gr di marroni cotti al naturale (o di castagne)
4 foglie di alloro
2 kg di patate novelle
20 cl di brodo di pollo
Per il ripieno:
230 g di pane raffermo
15 cl di latte
125 gr di burro
2 cucchiai di olio
2 rametti di rosmarino fresco
4 scalogni (o una grossa cipolla)
300 gr di salsicce
5 cl di Cognac
Sale
Pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Il ripieno:
Mettere il pane raffermo in una ciotola, bagnarlo con del latte e farlo riposare finché diventa morbido.
Sbucciare gli scalogni, tagliarli a fettine fini. Far fondere il burro in una padella, aggiungervi gli scalogni, farli rosolare rapidamente, poi aggiungere la salsiccia spellata a pezzetti e farla dorare per qualche minuto.
Scolare il pane raffermo, strizzarlo ed aggiungerlo nella padella. Aggiungere i marroni e il rosmarino, mescolare, poi fiammeggiare con il Cognac, aggiungere sale e pepe a piacere.
Togliere dal fuoco quando la salsiccia sarà perfettamente cotta, far raffreddare la farcia.

Tappa 2

Scaldare il forno a 180°C.
Farcire il tacchino con questa farcia, poi legarlo con del filo dello spago da cucina.
Massaggiare la superficie del tacchino con del sale, poi spennellarlo con dell'olio d'oliva e metterlo in una teglia capiente.
Aggiungere le foglie d'alloro delicatamente tra le coscie e le ali del tacchino. Versare il brodo nella teglia.

Tappa 3

Infornare la teglia e far cuocere il tacchino per 2 ore bagnandolo regolarmente con il brodo.
Dopo un'ora e mezza di cottura, aggiungere le patate novelle inforno al tacchino.
Dopo due ore verificare la cottura infilzando delicatamente la punta di un coltello all'attaccatura di una delle cosce del tacchino : se ne esce un liquido rosa, continuare la cottura per 30 minuti ancora e riverificare. Quando non esce più nessun liquido il tacchino è cotto.

Tappa 4

Toglierlo dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e farlo riposare 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo a tavola in un piatto da portata, con intorno le patate novelle.

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