- 4
- Media
- 15 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- 4 scaloppine di vitello tagliate fini (500 gr)
- 200 gr di emmental (8 fette spesse)
- 250 gr di pancetta (circa 8 fette)
- 8 rametti di rosmarino
- una dozzina di foglie di salvia
- 1 cucchiaino d'olio
- sale, pepe
- Salsa:
- 60 gr di emmental grattugiato
- 1 scalogno
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- 20 cl di panna fresca liquida
- 1 cucchiaino di olio di girasole
- sale, pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preriscaldare il forno a 200°C per 10 minuti.
Tagliare le fettine di vitello a metà nel senso della lunghezza.
Rosolare le fettine di vitello nell'olio, 3 minuti circa per ogni lato.
Salare appena (a causa della pancetta) e pepare.
Tenere da parte la padella fuori dal fuoco.
Tappa 2
Piccata:
disporre le 8 fettine di vitello in una teglia da forno precedentemente oliata.
Tappa 3
Disporre une fettina di Emmental su ogni fettina di vitello, aggiungere due fettine di pancetta.
Infilzare ogni fetta di vitello con un rametto ri rosmarino e spolverizzare con le foglie di salvia.
Infornare la teglia e cuocere circa 10 minuti, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio e grigliare la pancetta.
Tappa 4
Salsa:
nel frattempo, rosolare lo scalogno tritato nella padella delle fettine di vitello, fiammeggiare col vino bianco, poi versare la panna liquida e spolverizzare con l'emmental grattugiato al fine di legare bene la salsa.
Lasciare sciogliere il formaggio e addensare la salsa prima di servirla cospargendola sulla piccata di vitello.
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