Malloreddus alla campidanese

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I Malloreddus alla campidanese, detti anche Gnocchetti sardi, sono probabilmente il tipo di pasta più comune e famosa di tutta la tradizione Sarda. Fin dall'antichità la loro preparazione viene eseguita con 2 semplicissimi ingredienti, farina di semola e acqua. Conditi con varie salse, sono le protagoniste di feste e sagre in tutto il territorio della Sardegna.

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Facile
Elevato

Ingredienti

400 gr di Malloreddus (gnocchetti sardi)
200 gr di salsiccia fresca
400 gr di polpa di pomodoro o pezzettoni
700 gr di passata di pomodoro
1 bustina di zafferano
mezzo bicchiere di Vernaccia di Oristano
sale
mezza cipolla
3 o 4 foglie di basilico
olio evo
Pecorino Sardo DOP Maturo

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla leggermente in poco olio evo.
Privare la salsiccia del budello ed aggiungerla al soffritto.
Una volta rosolata per bene sfumare con la Vernaccia.
Attendere qualche minuto che evapori l'alcool e aggiungere il pomodoro (sia passato che polpa).
Mescolare con un mestolo e coprire con un coperchio.
In una tazzina sciogliere lo zafferano in poca acqua ed aggiungerla al sugo.

Tappa 2

Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Terminata la cottura del sugo aggiungere il basilico fresco.
Nel frattempo cuocere i Malloreddus in abbondante acqua calda salata (circa 14 minuti)
Una volta cotta la pasta scolarla bene dall'acqua e condirla con il sugo alla campidanese.
Servire ben calda guarnendo i Malloreddus con Pecorino sardo DOP Maturo grattugiato fresco.