Spaghetti con pesce spada, mandorle croccanti e pesto veloce di zucchine e basilico

Di Barbara G

Una preparazione estremamente profumata, leggera e decisamente poco calorica.
In questo piatto si può trovare cremosità, data dal pesto veloce di zucchine e basilico, morbidezza degli elementi principali - pesce e zucchine - e croccantezza delle mandorle tostate: un tripudio di sensazioni per le papille gustative.

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Facile
Medio

Ingredienti

170 g spaghetti
350 g zucchine piccole
150 g pesce spada
Q.b. olio EVO
Q.b. sale
Q.b. mandorle a lamelle
Q.b. pepe rosa
Q.b. Basilico

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire il trancio di pesce spada, tagliarlo a quadrotti e farlo marnare con un cucchiaio di olio EVO, sale, pepe rosa, qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolare e far riposare fino al momento di cuocerlo.

Tappa 2

Portare a bollore una pentola d'acqua salata, e aggiungere la pasta.

Tappa 3

Nel frattempo preparare il condimento.
In una pentola antiaderente calda, far tostare le mandorle a lamelle, su entrambi i lati. Togliere e lasciare da parte.

Tappa 4

Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine. Farle saltare in una pentola antiaderente scaldata con un filo d'olio fino a quando saranno cotte ma ancora croccanti. Circa una decina di minuti.

Tappa 5

Una volta cotte, tenetene da parte circa un quarto e frullare le altre con il minipimer insieme alla foglie di basilico.

Tappa 6

Eliminare la marinatura dal pesce spada e farlo cuocere in una pentola antiaderente bella calda, basteranno pochi minuti su tutti i lati.

Tappa 7

Unire al pesce spada le zucchine tenute da parte e circa metà delle zucchine frullate. Scolare la pasta e mantecare. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per facilitare l'operazione.

Tappa 8

Impattare mettendo uno strato di crema ottenuta in fondo al piatto, poi la pasta. Guarnire con le lamelle di mandorla tostate e un filo d'olio.