Calzoni napoletani con ricotta e salame

Di Sharoon Doumbia

Questa è una ricetta che mia nonna ha portato in famiglia da sorrento.
Lei è nata e cresciuta li e proprio in quel splendido paese ha imparato e scoperto tante ricette ottime come i " calzoni di ricotta e salame " .
Ecco la ricetta :

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Medio

Ingredienti

1kg di farina
acqua tiepida q.b
un cubetto di lievito
2 cucchiaini di sale
mezzo bicchiere d'olio extravergine
600 gr di ricotta salata
10 fette di salame milanese o napoletano
300 kg di fior di latte
sale q.b
pepe q.b

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sul ripiano di lavoro, creare una fontanella con la farina, sbriciolate al suo interno il lievito, il sale e lavorate con l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto solido ed elastico.

Tappa 2

Dividete l'impasto in più parti e con le mani aiutatevi a fare delle palline che poi coprirete con un panno.

Tappa 3

Ricoprite le palline di pasta con un panno caldo per 1h e fateli lievitare.

Tappa 4

In una ciotola unite la ricotta ed il fior di latte con il salame con un po' di sale e pepe.
Create un buchetto delle palline con il pollice e riempitele di ricotta, fior di latte pepe e sale.

Tappa 5

Nel frattempo in una padella profonda, versate l'olio di semi e riscaldatelo per la frittura.

Tappa 6

Friggete i calzoni ripieni e fateli riposare in una ciotola foderata di carta assorbente.