Cheesecake leggera al melone e profumo di cocco

Di Affa-Tafi

Ideale in estate, facilissima, fresca, da realizzare senza l’utilizzo del forno, leggera e poco calorica, ma davvero con tutto gusto dell’estate dentro!!
Realizzata in vasetti mono porzione di diverse forme e dimensioni sono belli anche da servire come dessert in una cena tra amici!
Sostituendo il latte e lo yogurt con i corrispettivi di riso o di soya ne potrete ottenere una versione vegana, perché l’agar agar che ho usato come addensante, forse non tutti sanno che, a differenza della colla di pesce (di derivazione animale) è di derivazione vegetale e oltretutto ricco di oligoelementi!

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Facile
Elevato

Ingredienti

per la base
200g biscotti secchi
90 g olio di cocco
per la copertura
400g melone già pulito
125g yogurt bianco (1 vasetto)
50g sciroppo d’agave (o miele)
100ml latte
4 gr di agar agar
1 cucchiaino raso di vaniglia polvere bourbon
8 cucchiai di farina di cocco in scaglie per la decorazione

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la base tritate i biscotti nel mixer, poi aggiungete l’olio di cocco a filo mentre il mixer è in funzione. Mettete due cucchiai colmi in ogni vasetto (verranno circa 8 vasetti) e compattate con un pestello.

Tappa 2

Mettete il melone tagliato a pezzettoni nel frullatore con lo yogurt, lo sciroppo d’agave (o il miele), la vaniglia e frullate gli ingredienti assieme.

Tappa 3

In un pentolino scaldate il latte e scioglieteci dentro la polvere di agar agar mescolando bene, ora versate il liquido caldo nel frullatore in funzione, in modo che si amalgami al resto del frullato.
Versate il composto contenuto nel frullatore nei vasetti (sopra alla base di biscotti compattata) per un altezza di circa un cm e mezzo circa. Riponete in frigo per almeno due ore ad addensare.

Tappa 4

Aggiungete un cucchiaio raso di farina di cocco in ogni vasetto al momento di servire e buon dessert!!!