Millefoglie di patate, pomodoro, cipolla, bacon, con uovo marinato al gratin e salsa besciamella leggera

Tappa 1

Per prima cosa marinate i rossi di uovo, mescolate zucchero e sale, dividetelo in 4 tazzine da caffè riempiendole fino a circa la metà, poneteci all'interno, facendo attenzione a non romperlo, un rosso d'uovo per ogni tazzina e ricopriteli con il restante sale e zucchero mescolati.
Riponeteli a temperatura ambiente e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Passato il tempo prelevatele con un cucchiaio facendo attenzione e privatele del sale sotto un filo sottile acqua corrente. Riponetele su un canovaccio e lasciate asciugare.
Procedete con la cottura delle patate in abbondante acqua. Non appena pronte toglietele dal fuoco, freddatele in acqua corrente, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili e condite con olio sale e pepe. Io le ho tagliate più spesse per esigenze di servizio.
Tagliate anche i pomodori con lo stesso spessore delle patate e conditeli con olio sale e pepe, metteteli da parte.
Realizzate il bacon croccante passandolo in poco olio di oliva e realizzate le cipolle stufate sminuzzate finemente o tagliate a lamelle sottili cotte in poco olio e bagnate con acqua o brodo.
preparate a questo punto la besciamella ponendo in una casseruola l'olio che addenserete con la farina, aggiungendo infine il latte, sale e noce moscata.
Procedete alla preparazione finale aiutandovi con un coppa pasta.
Montate il mille foglie, iniziando con uno strato di patate. ( se i diametro delle patate non è abbastanza per chiudere quello del coppa pasta, riempite i buchi utilizzando una fetta spezzattata).
Proseguite con uno strato di pomodori, cipolle, una fetta di bacon, proseguite fino a riempire tutto il coppa pasta, chiudete con la patata. Create con la cipolla lo spazio per poggiarvi sopra l'uovo marinato ( vedi foto) e passate al grill fino a completa doratura.

Per la presentazione prendete un piatto piano, disponetevi al centro o a lato la salda besciamella a specchio, poggiatevi sopra il coppa pasta con il millefoglie.
Aiutandovi con una spatola, sfilate con estrema attenzione il coppa pasta, decorate con rametto di menta e di timo.