Crocchette di patate con maionese
Di ziopeppe
Ingredienti
- Per le crocchette:
- 400 gr. di patate
- 2 uova
- 70 gr. di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- 30 gr. di burro
- Pangrattato
- Sale e peperoncino q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Per la maionese:
- 1 uovo intero freddo dal frigo
- 230 gr. di olio di semi di girasole freddo di frigo
- 2 cucchiai di aceto bianco o limone
- 2 pizzichi di sale
- 1 cucchiaino di senape
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per prima cosa preparate la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel barattolo del minipimer in quest’ordine: uovo, olio, aceto, sale e senape. Frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Cuocete le patate con la buccia in acqua bollente per 20 minuti circa. Una volta tiepide sbucciate e schiacciate con uno schiacciapatate.
Riunite le patate in una ciotola ed unitevi le uova sbattute, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il burro. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciate freddare l'impasto, quindi formate delle palline di circa 4 cm di diametro che allungherete così da conferire la tipica forma della crocchetta.
Passate le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Fate scaldare abbondante olio per fritture in una padella e tuffatevi le crocchette.
Lasciate friggere le crocchette fino a doratura omogenea quindi prelevatele con una schiumarola ed adagiatele su dei fogli di carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso.
Servite le crocchette ancora ben calde accompagnandole con la maionese.
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Tecniche di cucina
La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.
INGREDIENTI:
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- Sale
- 200 ml di olio EVO
Per le varianti
- Curry, paprika, pesto, erba cipollina
PROCEDIMENTO:
Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.
Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.
Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.
La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.
Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.
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