Cestino di parmigiano con mousse di ceci, pomodorini secchi e peperoncino al profumo di rosmarino..

..molto buona, molto bella, molto colorata...e' una ricetta che si adatta a qualsiasi ricorrenza.

Media
Medio

Ingredienti

200 g di ceci
150 g di parmigiano reggiano
4-5 pomodorini secchi (sotto olio)
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 spicchio d'aglio sbucciato
6-7 aghi di rosmarino
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
sale q.b.
olio q.b.
insalata lattughino e fiori di panse' commestibili

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lasciate a bagno i ceci per dodici ore in acqua fredda. Passato il tempo, scolateli e metteteli in una pentola con dell'altra acqua fredda. Messa poi la pentola su un fornello fateli bollire per circa tre ore fino a portarli ad ebollizione con l'aggiunta di una carota, del sedano, dell'alloro e del sale. Dopodiche' scolateli, tenendo da parte un mestolo con l'acqua di cottura.

Tappa 2

Nel frattempo preparate il cestino di parmigiano su cui poi andra' adagiata la mousse. Per prepararlo prendete una padella antiaderente e stendeteci sul fondo il parmigiano, formando un cerchio del diametro di circa venti centimetri. Quindi lasciatelo sciogliere e, aiutandovi con una spatola, una volta sciolto rovesciatelo sopra una ciotola. Dopodiche' modellatelo velocemente, finche' ancora caldo, fino ad ottenere la forma desiderata. Fatta questa operazione, lasciatelo raffreddare.

Tappa 3

Tornando ai ceci, metteteli in un mixer e uniteci aglio, olio, pomodorini secchi, aghi di rosmarino e peperoncino. Una volta aggiunti questi ingredienti, frullate il tutto fino ad ottenere la mousse desiderata, aggiungendoci piano piano l'acqua di cottura messa da parte. La mousse ottenuta dovra' risultare molto cremosa. Se necessario aggiustatene il sapore con del sale ed infine sistemate la crema ottenuta dentro il cestino di parmigiano precedentemente preparato. A questo punto sistemate su un piatto del lattughino e dei fiori di panse' commestibili e sopra adagiateci il cestino con la mousse di ceci. Decorate a piacere

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...molto buona, molto bella, molto colorata...e' una ricetta che si adatta a qualsiasi ricorrenza. Volendo i ceci si possono lessare anche un giorno prima per avvantaggiarsi. I cestini di parmigiano si devono mangiare appena preparati per non perderne la croccantezza.