Polpette di patate con ricotta e pesto

L’idea di questa polpette mi è venuta da una ricetta che ho letto su una delle mie riviste di cucina, ovviamente ho variato le dosi degli ingredienti, aggiunto qualcosa e cambiato il metodo di cottura, insomma l’ho preparata a mio gusto. Il risultato devo dire che è stato veramente buono, buone come antipasto o come secondo, io le ho accompagnate con fagiolini lessi e passati nel burro.

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Facile
Elevato

Ingredienti

Ingredienti per circa 35 schiacciatine:
600 grammi di patate
450 grammi di ricotta
3 cucchiai di pesto di basilico
4/5 foglioline di menta tritata
sale e pepe q.b.
1 filo d’olio evo
Inoltre:
olio per spennellare le polpette e la carta forno.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lessate le patate con la buccia, quando sono cotte lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendole in una ciotola.

Tappa 2

Aggiungete la ricotta, il sale, il pepe, la menta tritata, il pesto 1 cucchiaino alla volta e amalgamate il tutto. Impastate con le mani per sentire la consistenza e assaggiate per capire se l’impasto è salato al punto giusto. Se è troppo compatto aggiungete 1 filo d’olio e mescolate.

Tappa 3

A questo punto spennellate un foglio di carta forno con un filo d’olio, mettendolo in un tegame. Prendete l’impasto e formate delle polpette, poi schiacciatele leggermente per ottenere delle schiacciatine. Se l’impasto dovesse attaccarsi alle mani bagnatele con un pò d’acqua e continuate fino a fine delle patate.

Tappa 4

In una ciotolina versate un filo d’olio e, con un pennello da cucina, spennellate la superficie delle polpette e infornate a 200 gradi in forno ventilato per 30 minuti o comunque fino a doratura.

Tappa 5

A metà cottura girate le polpette per farle dorare dall’altra parte.

Tappa 6

Quindi sfornate e servite tiepide.