Risotto radicchio e merlot

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Tra i risotti, uno dei miei preferiti.
Gustoso e delicato allo stesso tempo, unisce le proprietà del radicchio al profumo del buon vino.
Colore e sapore. Tutto in un unico stupendo piatto: Risotto Radicchio e Merlot.

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Ingredienti

  • 200 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di radicchio rosso
  • ½ cipolla rossa
  • 1 bicchiere di Merlot
  • 1 l di brodo vegetale
  • 50 gr di Parmigiano
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio evo qb

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e stufatelo in padella con la cipolla, sale e un filo d’olio. Solitamente per i risotti, lo sapete, si utilizza il burro. Io ho deciso di fare una piccola variante con l’olio, se decidete di utilizzare il burro 25 gr basteranno.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, continuando a mescolare.
In anticipo dovete aver preparato il brodo vegetale, salatelo e tenetelo al caldo sul fuoco.
Quando il riso sarà ben tostato, versate il vino Merlot, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate a cuocere aggiungendo il brodo, un mestolo alla volta.
Cuocete per circa 15 minuti.

Tappa 2

A cottura terminata e a fuoco spento, mantecate con formaggio.
Servite il risotto caldo con una macinata di pepe nero.
Accompagnate a questo piatto lo stesso vino che avete usato in cottura.

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Ricordo che...
Tra i più conosciuti e pregiati ci sono il radicchio di Verona e quello di Treviso.
Il radicchio si presta per numerose preparazioni. Si può preparare alla griglia, nei risotti, nelle paste ma anche utilizzato come ripieno per involtini. Preparatelo bollito o saltato in padella, ma anche crudo, condito semplicemente con olio, sale, limone.
Il radicchio è consigliato per le sue proprietà depurative, favorisce la digestione grazie al notevole apporto di fibra cellulosa. Lo sapevate che è utile anche a chi soffre di psoriasi.

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