Torta leggera allo yogurt con copertura di curd alle fragole

Facile
Medio

Ingredienti

200 g biscotti tipo digestive
100 g burro
500 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
250 g yogurt bianco magro
140 g fruttosio
10 g colla di pesce
30 g acqua
aroma vaniglia liquido poche gocce
400 g fragole
50 g zucchero di canna
50 ml succo di limone o lime
25 g amido di riso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il fondo della torta, sbriciolando i biscotti in un mixer.
Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde, una volta sciolto, aggiungerlo ai biscotti sminuzzati, amalgamando il composto.
Imburrare una tortiera apribile, del diametro di cm 24 e ricoprirla con carta forno; versare il composto di biscotti e burro e pressare bene con le mani o un cucchiaio. Riporre in frigorifero per mezzora circa. Nel frattempo preparare il ripieno, iniziando facendo ammorbidire la colla di pesce in una ciotola contenente acqua fredda (tanto quanto basta a coprire i fogli), e lasciare in ammollo per 10 minuti circa. Ammorbidire il formaggio con una forchetta e metterlo nella planetaria, aggiungere il fruttosio e le gocce di vaniglia e amalgamare il tutto con le fruste, aggiungere anche lo yogurt e amalgamare bene fino a quando il composto avrà una consistenza tipo crema. Versare sulla base di biscotti precedentemente messa a raffreddare e livellare con una spatola di silicone. Lasciare in frigorifero a rapprendere per un paio d'ore.

Tappa 2

Nel frattempo preparare la copertura a base di curd alla fragola: lavare bene le fragole e togliere il picciolo. Tagliarle a pezzetti e tenerne da parte circa 4 intere. Mettere nel mixer quelle tagliate a pezzetti, insieme a 50 g di zucchero di canna. Frullare per un paio di minuti a velocità lenta, in modo da far sciogliere lo zucchero. Spremere il succo di limone o lime e sciogliere al suo interno, 25g di amido di riso; mescolare bene fino a quando l'amido sarà completamente sciolto. Aggiungere alle fragole frullate e frullare nuovamente per altri 2 minuti. Filtrare la crema di fragole ottenuta, in un colino, in modo da eliminare i semi (aiutarsi muovendo il composto con un cucchiaio). Mettere il composto in un pentolino e portare sul fuoco a fiamma bassa, mescolando. Quando inizierà a bollire, far cuocere per un paio di minuti, sempre mescolando, fino a quando la crema inizierà ad addensarsi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi riporla in frigorifero in un barattolo chiuso con coperchio, per un' ora e mezza. Trascorso il tempo indicato, ricoprire la torta che ormai si sarà solidificata, con la crema di fragole e guarnire a piacere con altra frutta o decorazioni di zucchero.

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