Crespelle di ceci con asparagi e patate

Di cuocheclandestine

Crepes senza glutine con verdure di stagione, gli asparagi. Leggere e semplici da cucinare. Delicate, ma sostanziose, grazie alla farina di legumi alla base della preparazione.

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Elevato

Ingredienti

800 g di patate
600 g di asparagi
500 g di farina di ceci
750 g di acqua
100 g parmigiano grattugiato
succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fate lessare le patate. Nel frattempo, in una ciotola mettete la farina di ceci, aggiungete un po' alla volta l'acqua, 4 cucchiai di olio di oliva, mezzo cucchiaino di sale. Sbattere con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Fate riposare almeno mezz'ora. Nel frattempo pulite e scottate gli asparagi per 5 minuti.

Tappa 2

Trascorsa mezz'ora, preparare le crespelle di ceci: noi ne abbiamo ottenute 16. Versare circa 60 g di pastella in una padella antiaderente, appena unta con un po' d'olio e rovente. Appena la crepe si stacca, girare e far cuocere un minuto.

Tappa 3

Una volta cotte tutte le crepes, tagliare gli asparagi in due, separando la parte alta da quella bassa.

Tappa 4

Conserviamo le cime degli asparagi per il ripieno della crespella. Mettere nel bicchiere del frullatore le parti terminali degli asparagi e le patate, assieme a 4 cucchiai di olio e un paio di pizzichi di sale. Frullare fino a ottenere una crema. Sarebbe meglio non frullare le patate perché tendono a diventare collose: se avete tempo, passate le patate al setaccio e frullate solo gli asparagi, unendo poi tutto assieme.

Tappa 5

Porre su ciascuna crespella due cucchiai di crema di asparagi e patate, due punte di asparagi. Condire con pepe, un filo d'olio e una manciata di parmigiano. Richiudere la crespella e appoggiarla in una teglia unta d'olio.

Tappa 6

Spolverare le crepes con parmigiano grattugiato e un filo d'olio. Mettere in forno preriscaldato a 200°C per 10/15 minuti, il tempo che si formi una crosticina croccante.