Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino

Di casacostantino

Abbinamenti audaci, Maiale, Lardo di Colonnata, Cioccolato fondente, Mango e Peperoncino perfetti per il giorno di San Valentino, sicuramente non di uso comune ma vi assicuro che potete tranquillamente cimentarvi nella preparazione e nella degustazione di questo piatto che unisce il dolce ed il salato in un'esplosione di gusto.

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Ingredienti

Per i medaglioni di suino:
600 grammi di filetto di suino nero dei Nebrodi
50 grammi di lardo di Colonnata
1 bicchierino di Brandy
Sale, pepe, rosmarino e timo freschi ed olio e.v.o. q.b
Per il Chutnay:
1 Mango
1 cipolla
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 lime
1 cucchiaino di curry, senape all'antica e curcuma
1/2 bicchiere d'aceto di mele
Per la salsa di cioccolato al peperoncino:
120 grammi di cioccolato fondente
20 grammi di burro
1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ricaviamo dei medaglioni di circa 3 cm dai filetti di suino nero quindi saliamoli e pepiamoli da entrambi i lati e leghiamoli con dello spago alimentare in modo che mantengano la forma.

Tappa 2

In una padella mettiamo del timo e del rosmarino a rosolare a fiamma dolce.

Tappa 3

Nel frattempo, in un'altra padella, mettiamo la cipolla affettata con lo zucchero di canna e lasciamo che lo stesso caramelli, anche in questo caso, a fiamma dolce.

Tappa 4

Appena gli aromi inizieranno a rilasciare tutto il loro profumo, mettiamo i medaglioni di maiale a rosolare, a fiamma alta, due minuti per lato.

Tappa 5

A questo punto lo zucchero di canna avrà iniziato a caramellare aggiungiamo quindi l'aceto e lasciamo che evapori.

Tappa 6

Rosolata la carne, sfumiamo col brandy e lasciamo che tutto l'alcool evapori quindi trasferiamo la padella in forno preriscaldato a 180° per 20'.

Tappa 7

Aggiungiamo il succo dei lime al chutney unitamente al mango tagliato a dadini ed al curry, alla curcuma ed alla senape. Aggiungiamo tanta acqua quanto basta per coprire il mango e lasciamo cuocere a fiamma dolce per 20' aggiungendo, se necessario, altra acqua durante la cottura.

Tappa 8

Mentre gli altri ingredienti cuociono, spezzettiamo il cioccolato e facciamolo fondere a bagnomaria. Spegniamo la fiamma del chutney ed usciamo il maiale dal forno lasciando che riposi 5' prima di completare la preparazione.

Tappa 9

Appena il cioccolato si sarà completamente fuso, aggiungiamo il peperoncino ed il burro ed amalgamiamo per bene.

Tappa 10

Togliamo i filetti dalla padella, liberiamo dallo spago quindi avvolgiamoli nelle fette di lardo che, col calore residuo, aderirà perfettamente al maiale.