Pasta al pesto con pesce spada e pomodorini

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Questa pasta, veramente ottima, ce l’ha cucinata Barbara la prima volta che siamo stati in vacanza a Cardedu. L’avevo dimenticata ... e l’ho mangiata lo scorso anno a casa di Marina e Roberto. Da allora la ripropongo con una certa frequenza e piace a tutti.

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Ingredienti

  • 500 gr di pasta corta
  • 400/500 gr. di pesce spada
  • pesto fresco q.b
  • 20 pomodorini datterini freschi
  • 2 cucchiai di passata di pomodori datterini
  • 2 scalogni
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • parmigiano grattugiato
  • olio q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

Tappe di preparazione

Tappa 1

Faccio un soffritto con olio e scalogno tagliato sottile; aggiungo i pomodorini datterini tagliati grossolanamente e la passata di pomodoro.
Quando i pomodorini sono appassiti aggiungo il pesce spada tagliato a dadini non troppo piccoli, sale, pepe nero macinato e il vino.
Dopo 15 minuti spengo il fornello.
A parte preparo il pesto e nel frattempo cuocio la pasta.
Prima di servire aggiungo al sugo di pesce il pesto e del parmigiano grattugiato fresco.

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