Trippa alla milanese (buseca)
Di vilcri65
Esistono molte varianti in merito alla preparazione della trippa alla milanese, dovuta al fatto che ogni famiglia, paese e città aveva una sua tradizione.
Questa me l'ha insegnata la nonna Agnese, perché di tutte quelle che abbiamo provato era la migliore.
Le verdure venivano tagliate e preparate dal nonna Ugo con tanto amore.
- Media
- Medio
Ingredienti
- 800 gr. trippa
- 4 carote
- 3 cipolle
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 30 gr. di burro
- 150 gr. di fagioli bianchi di spagna
- 5 foglie di salvia
- parmigiano grattugiato q.b
- sale q.b
- pepe q.b
Tappe di preparazione
Tappa 1
Trito finemente le cipolle e le carote e le faccio soffriggere nel burro.
Quando il soffritto è pronto aggiungo la trippa tagliata e lavata; aggiungo il concentrato di pomodoro, sale, pepe, salvia e infine aggiungo acqua calda fino a coprirla.
Faccio cuocere per almeno un paio d'ore a fuoco moderato, controllando che non si asciughi, dopodiché aggiungo i fagioli di Spagna e lascio cuocere fino a completa cottura.
La servo in ciotole di terra cotta con ampia spolverata di parmigiano reggiano.
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