Pasta e fagioli alla napoletana

Di bricioledipane

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Pasta e fagioli

Pasta e fagioli con cotica

Ingredienti

Per 4 persone:
450 g di fagioli bianchi (di Controne)
200 g di polpa finissima Cirio
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro Cirio
cipolla
2 carote piccole
250 g di straccetti Morelli
origano
sale Gemma di Mare
pepe Tec Al
olio evo Dante
peperoncino Tec Al
timo

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete i fagioli in ammollo per una notte.

Lessateli in abbondante acqua per 40-45 minuti

Nel frattempo tagliate la cipolla con le carote e soffriggeteli in un tegame con dell'olio

unitevi poi la polpa di pomodoro finissima ed il concentrato di pomodoro (diluito in pochissima acqua)

cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi regolate di sale ed insaporite con il pepe. Prendete due mestoli di fagioli precedentemente lessati, passateli con un frullatore ad immersione con un pò di acqua di cottura ed uniteli al tegame con il sugo e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Aggiungete alla pentola anche i fagioli interi con un po' della loro acqua di cottura.

Unite, a questo punto, la pasta mista, un bel pizzico di origano e portate la pasta a cottura al dente.

Quando la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco e fate riposare per cinque minuti.
Servire ben calda con un pò di timo e peperoncino.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.