Pasta e fagioli con cotica
Di ohannagiulia
Quando compriamo un trancetto di speack, non gettiamo la cotenna, ma sgrassiamola e conserviamola per arricchire una gustosissima pasta e fagioli.
Ingredienti
- 200 g fagioli cannellini secchi (o 400 in scatola) a persona
- aglio
- olio
- sale
- cotiche
- 90 g pasta mista a persona
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere a bagno i fagioli l'intera notte e l'indomani scartare quelli che sono saliti a galla e cuocerli a fuoco lento senza aggiungere il sale che indurisce il tegumento.
Tappa 2
In un tegame soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura, le cotiche a striscioline e altra acqua: continuare a far cuocere a fuoco basso
Tappa 3
Aggiungere la pasta, il pepe e il sale e continuare a cuocere, per poi servire con un filo d'olio crudo
A piacere, aggiungere peperoncino (io preferisco il pepe)
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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