Tagliatelle e fagioli

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Pasta e fagioli alla napoletana Pasta e fagioli con cotica

1. Il procedimento per la preparazione della pasta e fagioli è estremamente semplice e soprattutto versatile: si adatta bene a tutti i tipi di fagioli (borlotti, cannellini, tondini...) e a qualsiasi trafila di pasta corta: pipe, sedani, ditali, pasta mista, casarecce, cavatelle, strozzapreti, maltagliati!
2. La ricetta di mia madre, invero più leggera, prevede solo aglio in luogo del soffritto di verdure.
3. Impiegando tocchetti di pancetta arrotolata, anziché la classica pancetta affumicata, otterrete un risultato sorprendentemente diverso!
4. Per chi, come me, preferisce un condimento più "ristretto" e dalla consistenza cremosa, può essere un valido espediente frullare parte dei fagioli con un mixer a immersione, o semplicemente schiacciarla con il cucchiaio.
In effetti il risultato finale dipende molto dalla consistenza che si preferisce e, di conseguenza, da una fine modulazione nelle quantità di brodo aggiunta di volta in volta.
5. Le variazioni a partire da questa ricetta di base sono infinite! Potete aggiungere le spezie che preferite, alloro, salvia, pezzi di prosciutto, salsiccia o parmigiano, e, perché no, rigirare alla fine con olio piccante a crudo.
6. Potete indifferentemente ricorrere a fagioli in scatola, freschi o secchi. I fagioli in scatola offrono il vantaggio del pronto utilizzo; quelli freschi sono una prelibatezza: ricordate di bollirli immediatamente, appena sgranati dai baccelli, riponendoli in acqua fredda e cuocendoli per circa un'ora a fiamma bassa. I fagioli secchi andranno invece tenuti in ammollo dalle 6 alle 8 ore prima della cottura, in relazione al tipo di legume selezionato; ricordate che, in seguito alla reidratazione, il loro volume tenderà a raddoppiare!

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