- Media
- Basso
Ingredienti
- per 8 arancini :
- 500 g di riso
- 30 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado da cucina classico
- - Per il ripieno :
- 200 g di passata di pomodoro
- 100 g di macinato di vitello
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g di cipolla
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 70 g di pisellini finissimi
- 1 provola
- 7 uova
- farina qb
- sale & pepe qb
- 250 g di impanatura di farina di mais
- 1 l di olio di semi per friggere
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettete sul fuoco una pentola con dentro l'acqua per cuocervi il riso , il dado da cucina e portate a bollore.
Tappa 2
Calatevi il riso , salate se dovesse essere necessario ed aggiungete la bustina di zafferano.
Scolate il riso al dente ed aggiungetevi ancora caldo il burro , rimescolando per bene. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Tappa 3
Nel frattempo dedicatevi al ragù: in una pentola antiaderente soffriggete la cipolla con l'olio extravergine di oliva.
Aggiungete la carne e fate rosolare ben bene , aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti.
Tappa 4
Trascorso tale tempo aggiungete i pisellini, fate cuocere per altri 8 / 10 minuti e salate.
Lasciate raffreddare . Potrebbe sembrarvi che la porzione del ragù sia un pò pochina, ma tenete presente che per ogni arancino non va più di un cucchiaino da the ,un cucchiaino e mezzo di ragù.
Tappa 5
Una volta raffreddato il riso amalgamatelo con una spolverata di pepe, 3 uova ed il Parmigiano Reggiano Grattugiato. Amalgamate il tutto .
Tappa 6
Adesso con le mani unte con un goccio di olio di oliva prendete un pugno di riso. dategli una forma tondeggiante e ricavatane al centro una sorta di piccolo cratere. Riempitelo di ragù e provola tagliata a cubetti. Prendete un altro pò di riso e cercate di dare all'arancino la forma di una pera.
Tappa 7
Una volta che saranno tutti pronti passateli nella farina, nelle 4 uova rimaste e battute , e nel pan grattato.
Vi consiglio per ogni arancino di ripetere quest'operazione due volte, l'impanatura risulterà perfetta e bella croccante.
Tappa 8
Friggeteli in una padella stretta ed alta, in modo tale che l'olio di semi ricopra in cottura tutta l'arancino, facendolo andare a fuoco medio-basso. Dorateli per bene e lasciateli scolare su carta da cucina assorbente prima di servirli.
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