Osso buco di coda di rospo e coriandolo

Di Laurence , blog Petits repas entre amis

L'osso buco di coda di rospo e coriandolo è una variante di pesce della più tradizionale ricetta di osso buco di carne.
E' un secondo di pesce saporito e delicato, ideale per tutte le stagioni.

Lo staff di Tribù Golosa Team

6
Media
20 minuti
25 minuti
Medio

Ingredienti

1 bella coda di rospo (da 1 a 1,3 kg)
4 pomodori
3 belle carote
50 cl di fumetto di pesce
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaio di scalogno trotato
1 cucchiaio di olio d'oliva evo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare dei bei tranci di coda di rospo di circa 5/6 cm di spessore.
(pensate soprattutto a conservare la lisca centrale del pesce al momento dell'acquisto).
Oliare una teglia e rosolare i tranci di coda di rospo da tutti i lati, a fuoco vivo.
Aggiungere sale e pepe a piacere e mettere da parte al caldo.

Tappa 2

Rosolare lo scalogno nell'olio restante, aggiungere le carote precedentemente pelate e tagliate a rondelle fini.
Aggiungere i pomodori tagliati a fette.
Cuocere finché le carote saranno tenere, poi aggiungere i tranci di coda di rospo.

Tappa 3

Lavare e tritare il coriandolo e il basilico e spolverizzarli sulla coda di rospo.
Scaldare il fumetto di pesce poi versarlo sulla coda di rospo e le verdure.
Sobbollire il tutto 1/4 d'ora a fuoco lento mescolando ogni tanto e sorvegliando la cottura della coda di rospo.

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