Farfalle al pesto di rucola

Di

UN PESTO DIVERSO DALL'ORIGINALE MA UGUALMENTE FRESCO E DI SUCCESSO

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  • 4
  • Facile
  • 25 minuti
  • 80 minuti
  • 20 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 250 gr di farfalle
  • 100 gr di rucola
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 pomodorini
  • 1 bicchiere e mezzo di olio extravergine di oliva
  • Origano
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lessare le farfalle in acqua bollente salata.
Scolarle al dente, condirle con un po’ di olio e farle raffreddare.
Per il pesto di rucola, lavare e mondare la rucola, raccoglierla nel bicchiere del frullatore.
Unire i pinoli, i 2 formaggi grattugiati, l’aglio, il sale, 1 bicchiere di olio e frullare, fino a ottenere una salsina cremosa.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli su una teglia foderata di carta da forno.
Irrorare con olio, profumare con un po’ di origano e spolverizzare con lo zucchero.
Infornarli a 150 gradi e farli cuocere per 1 ora circa, poi levarli e lasciarli raffreddare.
Raccogliere le farfalle in un’insalatiera, condirle con il pesto di rucola, unire i pomodori confit, un po’ di olio e mescolare.

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Questi pomodorini confit possono essere anche utilizzati per condire gli spaghetti lessati in abbondante acqua bollente e poi spolverizzato il tutto con del parmigiano grattugiato.

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