Panini al sesamo e parmigiano

Tappa 1

Prepariamo la biga impastando gli ingredienti descritti fino ad ottenere un'impasto piuttosto grezzo, lasciamo fermentare per 20/22 ore a 18° C circa;Versiamo la biga nella planetaria e aggiungiamo: la farina, il lievito e l'acqua, iniziamo quindi ad impastare a bassa velocità, quando l'impasto avrà assorbito l'acqua, potremo aggiungere l'olio e il sale.Continuiamo ad impastare fino ad ottenere una massa liscia e abbastanza morbida, incorporiamo quindi il parmigiano ed i semi di sesamo, facciamo girare ancora per un paio di minuti, quindi trasferiamo l'impasto in un contenitore di plastica, dove dovrà riposare per circa 30 minuti, coperto con un telo e un nylon.
Dividiamo in pezzi da 50 g, arrotoliamoli e allunghiamoli leggermente per dargli una forma ovale. La forma è indifferente possiamo logicamente lasciarli rotondi, disponiamoli poi su delle teglie coperte di carta forno,doriamo con dell'uovo sbattuto e mettiamo a lievitare in un posto caldo (consiglio sempre il forno con la luce accesa come camera di lievitazione ideale), doriamo una seconda volta e cuociamo in forno a 200°C per circa 16/17 minuti.
Il gioco è fatto...