Torta viennese

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  • 4
  • Media
  • 45 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Per la torta
  • 115 g di mandorle dolci pelate
  • 3 g di mandorle amare o armelline
  • 137 g di zucchero
  • 45 g di farina
  • 12 g di fecola
  • 25 g di cacao
  • un pizzico di vaniglia in polvere
  • un pizzico di sale
  • 82 g di cioccolato fondente
  • 25 g di burro
  • 5 tuorli
  • 4 albumi
  • Per la farcitura
  • 120 g di confettura di albicocche
  • 20 ml di liquore all’arancio
  • Per la copertura
  • 170 ml di panna
  • 25 ml di sciroppo di glucosio
  • 170 g di cioccolato fondente

Tappe di preparazione

Tappa 1

In un robot da cucina, macinate finemente le mandorle con 25 grammi di zucchero e poi miscelatele in una terrina con la farina, la fecola, il cacao, un pizzico di vaniglia e di sale.

Tappa 2

Fondete insieme a bagnomaria il cioccolato e il burro.
Montate separatamente i tuorli con 50 grammi di zucchero e gli albumi con 62 grammi di zucchero.

Tappa 3

Alleggerite i tuorli montati con un terzo degli albumi, anch’essi montati, poi unitevi il cioccolato e il burro fusi.
Unite la miscela con le mandorle, la farina, la fecola e il cacao.
Incorporate il restante albume.

Tappa 4

Amalgamate brevemente con molto garbo, usando una spatola morbida e mescolando dal basso verso l’alto.
Versate in uno stampo a parallelepipedo imburrato e infarinato.
Infornate a 180 °C per 40-45 minuti.

Tappa 5

Sfornate, lasciate raffreddare, smodellate e dividete la torta in 3 strati, tagliandola orizzontalmente. Farcite con la confettura di albicocche diluita nel liquore all’arancio, e spalmate anche tutta la superficie del dolce.

Tappa 6

Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. In un pentolino fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e poi vuotatela sul cioccolato.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una glassa liscia e vellutata con cui glassare il dolce.

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