Gelosie con ricotta all'arancia

Tappa 1

Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, riducete i canditi in dadolata fine e metteteli a rinvenire in 4 cucchiaiate di liquore. In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero semolato, quindi incorporatevi i canditi con il liquore. Tirate la pasta in sfoglia a mm 4 di spessore, quindi ritagliatela in rettangoli regolari di cm 26x7. Pennellateli con l'uovo, quindi mettete al centro di ognuno un sesto del composto di ricotta che coprirete ripiegandovi sopra la parte di sfoglia rimasta libera. Premete con la forchetta lungo i bordi per chiudere i sei "pacchetti", pennellateli d'uovo, quindi incideteli con una serie di tagli superficiali che si apriranno in cottura, creando l'effetto persiana, cioè gelosia. Sistemate le gelosie su una placca imburrata, pennellatele d'uovo, infornatele a 220° per 10' quindi spolverizzatele di zucchero a velo e mettetele in forno ancora per 5'. Servitele tiepide.