Carbonara di melanzane

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Ingredienti

  • per 4 persone: 400 grammi di linguine- 3 uova fresche- 1 melanzana grossa- 50 grammi di parmigiano grattugiato- 1 manciata abbondante di basilico- 3 cucchiai di olio extravergine

Tappe di preparazione

Tappa 1

laviamo e puliamo la melanzana e tagliamola a fette dello spessore di circa un centimetro. disponiamo le fette su un piatto e saliamole. dopo un quarto d'ora laviamole sotto l'acqua e asciughiamole. tagliamole a dadini e facciamole saltare in padella con l'olio. quando sono cotte e croccanti saliamole e spegniamo il fuoco.

Tappa 2

in una ciotola rompiamo le uova e sbattiamole con la frusta, saliamo, pepiamo e aggiungiamo il parmigiano. cuociamo le linguine e quando sono cotte condiamole con i dadini di melanzane, mescolando bene, e infine aggiungiamo a crudo le uova sbattute. amalgamiamo bene il tutto e guarniamo con una manciata di basilico fresco tritato.

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